发酵过程中产生的（）均对花色素苷有促溶作用。

多项选择题发酵过程中产生的（）均对花色素苷有促溶作用。

A.酒精
B.CO₂
C.酯类
D.甘油

1.多项选择题葡萄原料理化检查有（）

A.含糖量
B.含酸量
C.丹宁含量
D.VC含量

2.多项选择题葡萄原料外观检查有（）

A.葡萄形状
B.颗粒大小
C.颜色
D.风味

3.多项选择题红葡萄酒以（）葡萄为原料发酵而成。

A.皮红肉白
B.皮肉皆红
C.皮白肉白

4.多项选择题影响葡萄酒非生物稳定性的因素有（）

A.过剩的酒石酸盐
B.单宁
C.蛋白质
D.胶体物质

5.多项选择题葡萄酒根据CO₂的含量可分为（）

A.静止葡萄酒
B.起泡葡萄酒
C.香槟
D.加气葡萄酒

6.单项选择题加（）目的是增加白兰地醇厚的味道。

A.水
B.冰
C.热
D.糖

7.单项选择题原白兰地酒精含量较成品白兰地高，因此要（）稀释。

A.加水
B.加冰
C.加热
D.加糖

8.单项选择题若以玫瑰香葡萄为原料，以调配法生产桃红葡萄酒，则干白原酒与干红原酒的按（）比例调和。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

9.单项选择题以佳丽酿葡萄为原料，以调配法生产桃红葡萄酒，以干白原酒与干红原酒（）的比例调和。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

10.单项选择题桃红葡萄酒采用CO₂浸提法取汁发酵，此方法同红葡萄酒的CO₂浸渍法，浸渍温度为（）

A.5℃
B.15℃
C.25℃
D.35℃