食品强化的目的包括（）。

多项选择题食品强化的目的包括（）。

A、弥补天然食物营养素的不足；
B、补充食品在加工贮藏及运输中营养素的损失；
C、适应军事及特殊职业的需要；
D、获得好的口味。

1.单项选择题败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以预防败血病。（）。

A、维生素B1；
B、维生素A1；
C、烟酸；
D、维生素C。

2.单项选择题人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（）。

A、锌；
B、钙；
C、磷；
D、钠。

3.单项选择题造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。

A、铁；
B、钙；
C、磷；
D、钾。

4.填空题夜盲症是由于缺乏维生素（）引起的。

5.问答题α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？

6.问答题为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？

7.问答题何谓双酶法制葡萄糖？

所谓双酶法制葡萄糖，即先用液化淀粉酶（α-淀粉酶）将淀粉浆液化，然后再加葡萄糖淀粉酶使之糖化。

8.多项选择题用做啤酒澄清剂的酶包括（）。

A、木瓜蛋白酶；
B、菠萝蛋白酶；
C、β-淀粉酶；
D、α-淀粉酶。

9.多项选择题来源于微生物的酶制剂是（）。

A、α-淀粉酶；
B、葡萄糖氧化酶；
C、脂肪酶；
D、凝乳酶。

10.多项选择题酶制剂的来源包括（）。

A、动物脏器组织；
B、植物果实；
C、化学合成；
D、微生物。