根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（）。

单项选择题根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（）。

A.类胡萝卜素
B.胡萝卜素
C.叶绿素
D.花青素

1.单项选择题食用合成色素中，只有我国许可使用的染料是（）。

A.胭脂红
B.诱惑红
C.新红
D.赤藓红

2.单项选择题合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。

A.苋菜红
B.赤藓红
C.胭脂红
D.柠檬黄

3.问答题过氧化苯甲酰做为面粉改良剂其漂白的机理是什么？

4.问答题请结合常用着色剂的性质和颜色调色原理，分别写出用着色剂调配绿色、橙色、紫色、灰色的色素组合。

黄色和蓝色调配绿色；红色和黄色调配橙色；蓝色和红色调配紫色；绿色和紫色调配灰色

5.问答题使用着色剂常见的问题有哪些？

沉淀、斑点、色泽变暗、褪色、着色饮料保存期缩短。

6.问答题食用天然色素的优点是什么？

一般来说，安全性高于食用合成色素；有些种类本身是一种营养素或具有一定的药理作用；颜色模仿性好。

7.问答题坚牢度有哪些指标组成？

耐热性、耐酸碱盐性、耐紫外光性、抗氧化性、还原性、耐细菌性。

8.单项选择题我国目前许可使用但，不少国家已禁用的漂白剂是（）。

A、BPO
B、偶氮甲酰胺
C、溴酸钾
D、亚硫酸及其盐类

9.单项选择题有关红曲色素不正确的是（）。

A、微生物色素
B、醌类衍生物
C、含有6种理化性质不同的成分
D、对pH稳定，耐光和热性强

10.单项选择题叶绿素的化学结构是（）。

A、吡咯衍生物
B、异戊二烯类
C、多酚类
D、酮类