有关红曲色素不正确的是（）。

单项选择题有关红曲色素不正确的是（）。

A、微生物色素
B、醌类衍生物
C、含有6种理化性质不同的成分
D、对pH稳定，耐光和热性强

1.单项选择题叶绿素的化学结构是（）。

A、吡咯衍生物
B、异戊二烯类
C、多酚类
D、酮类

2.单项选择题下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。

A、叶绿素铜钠
B、B-胡萝卜素
C、二氧化钛
D、新红

3.单项选择题下面哪一种色素只有在我国使用（）。

A、苋菜红
B、二氧化钛
C、姜黄
D、新红

4.单项选择题有关番茄红素的说法不正确的是（）。

A、类胡萝卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力强
D、具有抗癌作用

5.填空题焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。

6.名词解释坚牢度

被染色物质的色调稳定性或色素对周围环境变化的抵抗力。

7.名词解释色价

表示天然色素强度，区分同类的比较指标。

8.问答题简述食品添加剂的毒理学评价方法和步骤？

9.问答题食品添加剂的选用应该遵循哪些原则？

10.多项选择题下面属于被膜剂的是（）。

A、虫胶；
B、氯化镁；
C、白油；
D、硫酸钙。