有关番茄红素的说法不正确的是（）。

单项选择题有关番茄红素的说法不正确的是（）。

A、类胡萝卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力强
D、具有抗癌作用

1.填空题焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。

2.名词解释坚牢度

被染色物质的色调稳定性或色素对周围环境变化的抵抗力。

3.名词解释色价

表示天然色素强度，区分同类的比较指标。

4.问答题简述食品添加剂的毒理学评价方法和步骤？

5.问答题食品添加剂的选用应该遵循哪些原则？

6.多项选择题下面属于被膜剂的是（）。

A、虫胶；
B、氯化镁；
C、白油；
D、硫酸钙。

7.多项选择题焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）

A、酸味调节剂；
B、乳化剂；
C、护色剂；
D、水分保持剂。

8.单项选择题可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。

A、石蜡；
B、漂白虫胶；
C、液体石蜡。

9.多项选择题配制香精可以选用的溶剂有（）。

A、丙二醇；
B、溶剂汽油；
C、甘油；
D、乙醇。

10.多项选择题可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。

A、氯化钙；
B、碳酸钠；
C、硫酸钙；
D、磷酸二氢钠。