什么是色价，名词解释定义是？

名词解释色价

表示天然色素强度，区分同类的比较指标。

1.问答题简述食品添加剂的毒理学评价方法和步骤？

2.问答题食品添加剂的选用应该遵循哪些原则？

3.多项选择题下面属于被膜剂的是（）。

A、虫胶；
B、氯化镁；
C、白油；
D、硫酸钙。

4.多项选择题焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）

A、酸味调节剂；
B、乳化剂；
C、护色剂；
D、水分保持剂。

5.单项选择题可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。

A、石蜡；
B、漂白虫胶；
C、液体石蜡。

6.多项选择题配制香精可以选用的溶剂有（）。

A、丙二醇；
B、溶剂汽油；
C、甘油；
D、乙醇。

7.多项选择题可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。

A、氯化钙；
B、碳酸钠；
C、硫酸钙；
D、磷酸二氢钠。

8.问答题防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD₅₀为10500mg/kg大白鼠体重，试问山梨酸是否有毒？

因为山梨酸的半数致死剂量LD₅₀为10500mg/kg大白鼠体重，处于500l～15000，是相对无毒的。

9.问答题 以下是A、B两种化学物质的死亡率–剂量关系曲线：

试比较A、B、两种化学物质的半数致死剂量和毒性的大小。

半数致死剂量：LD50（化合物A.＜LD50（化合物B
毒性：化合物A＞化合物B

10.多项选择题食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。

A、慢性毒性试验；
B、亚慢性毒性试验；
C、急性毒性试验；
D、致癌试验。