下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。

单项选择题下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。

A、叶绿素铜钠
B、B-胡萝卜素
C、二氧化钛
D、新红

1.单项选择题下面哪一种色素只有在我国使用（）。

A、苋菜红
B、二氧化钛
C、姜黄
D、新红

2.单项选择题有关番茄红素的说法不正确的是（）。

A、类胡萝卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力强
D、具有抗癌作用

3.填空题焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。

4.名词解释坚牢度

被染色物质的色调稳定性或色素对周围环境变化的抵抗力。

5.名词解释色价

表示天然色素强度，区分同类的比较指标。

6.问答题简述食品添加剂的毒理学评价方法和步骤？

7.问答题食品添加剂的选用应该遵循哪些原则？

8.多项选择题下面属于被膜剂的是（）。

A、虫胶；
B、氯化镁；
C、白油；
D、硫酸钙。

9.多项选择题焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）

A、酸味调节剂；
B、乳化剂；
C、护色剂；
D、水分保持剂。

10.单项选择题可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。

A、石蜡；
B、漂白虫胶；
C、液体石蜡。