多项选择题以下哪项是腌腊肉制品腌渍中常见的食品安全问题?()
A.微生物污染与生长繁殖
B.腐败变质
C.亚硝酸盐超标
D.三甲胺超标
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1.单项选择题以下哪项属于建立和实施卫生良好操作规范(SSOP)的内容?()
A.与食品接触的水的安全
B.确保食品免受交叉污染
C.清除和预防鼠害、虫害
D.以上都是
2.单项选择题以下哪项措施可控制腌腊肉制品腌渍中亚硝酸盐产生量?()
A.适当调整配方
B.调节干燥度
C.调整糖、香辛料的比例
D.以上均可
3.单项选择题混合型麦片加工过程中需冷却至多少度以下,才能进行包装?()
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
4.单项选择题冻畜、禽肉在加工之前,必须经过解冻。将冷冻肉在一定条件下升温,使深层温度达到多少度左右的肉,称为解冻肉?()
A.4℃
B.0℃
C.-1℃
D.-4℃
5.多项选择题以下哪些选项是原料大豆收购时的常规检验项目?()
A.感官检验
B.理化检验
C.卫生检验
D.掺假检验
6.多项选择题GMP是政府强制性的食品生产、储存卫生法规,主要对哪些内容做了相应规定?()
A.食品加工企业环境
B.硬件设施
C.加工工艺
D.卫生操作
7.多项选择题巴氏杀菌乳均质过程中生产所用器具使用或清洗应注意以下哪些问题?()
A.生产前,按照既定的清洗消毒管理要求对设备内部及表面进行清洗消毒
B.生产中,要保证设备中间清洗的效果
C.生产后,及时清洗消毒,保证停产期间不会出现微生物繁殖
D.清洗消毒过程操作必须有记录,监控必须要有复核
8.单项选择题以下哪项食品添加剂不能应用于糖果中?()
A.着色剂
B.甜味剂
C.香精
D.防腐剂
9.单项选择题关于烟熏肉烘烤工艺的控制,以下哪项描述不正确?()
A.尽量以果木为燃料
B.尽量不以脂肪和胆固醇含量高的肉为原料
C.与热源保持一定的距离
D.尽量减少护色剂亚硝酸盐的使用量
10.单项选择题以下哪项食品加工安全控制体系是以预防为主的食品安全控制体系?()
A.GMP
B.SSOP
C.HACCP
D.ISO22000
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下列标准可做为关键限值的是()
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食品加工企业有毒化学物质的管理,下列说法错误的是()。
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现场工作小组中,每个小组中至少要有几名以上精通食品安全事故应急处置和调查处理的监管人员?()
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企业执行GMP法规的核心是()。
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不影响加工人员参加直接接触食品的工作岗位的疾病是()。
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对食品接触面的制作材料,下列说法错误的是()。
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食品加工人员若工作中不慎受伤且皮肤损伤未愈合,可调整到下列()的岗位工作。
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食品企业对加工用水余氯的监测频率是()。
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控制食品安全性的关键程序是()。
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食品安全生产的卫生标准操作程序是由()制定的。
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