冻畜、禽肉在加工之前，必须经过解冻。将冷冻肉在一定条件下升温，使深层温度达到...

单项选择题冻畜、禽肉在加工之前，必须经过解冻。将冷冻肉在一定条件下升温，使深层温度达到多少度左右的肉，称为解冻肉？（）

A.4℃
B.0℃
C.-1℃
D.-4℃

1.多项选择题以下哪些选项是原料大豆收购时的常规检验项目？（）

A.感官检验
B.理化检验
C.卫生检验
D.掺假检验

2.多项选择题GMP是政府强制性的食品生产、储存卫生法规，主要对哪些内容做了相应规定？（）

A.食品加工企业环境
B.硬件设施
C.加工工艺
D.卫生操作

3.多项选择题巴氏杀菌乳均质过程中生产所用器具使用或清洗应注意以下哪些问题？（）

A.生产前，按照既定的清洗消毒管理要求对设备内部及表面进行清洗消毒
B.生产中，要保证设备中间清洗的效果
C.生产后，及时清洗消毒，保证停产期间不会出现微生物繁殖
D.清洗消毒过程操作必须有记录，监控必须要有复核

4.单项选择题以下哪项食品添加剂不能应用于糖果中？（）

A.着色剂
B.甜味剂
C.香精
D.防腐剂

5.单项选择题关于烟熏肉烘烤工艺的控制，以下哪项描述不正确？（）

A.尽量以果木为燃料
B.尽量不以脂肪和胆固醇含量高的肉为原料
C.与热源保持一定的距离
D.尽量减少护色剂亚硝酸盐的使用量

6.单项选择题以下哪项食品加工安全控制体系是以预防为主的食品安全控制体系？（）

A.GMP
B.SSOP
C.HACCP
D.ISO22000

7.多项选择题原料采购时对供应商的初审应考虑其以下哪些方面的能力？（）

A.供方的质量管理体系
B.供方产品的质量、价格
C.供方的交货能力
D.供方的服务和支持能力

8.多项选择题以下哪些选项可能造成腊肉制品生物性污染？（）

A.屠宰过程中操作不当
B.适用疫病或不明死亡原因的畜（禽）肉
C.注水肉
D.兽药、农药残留

9.单项选择题袋装粮食存放时应用架子架起，要求离地面多远？（）

A.5-10厘米
B.10-15厘米
C.15~20厘米
D.20-25厘米

10.单项选择题（）不是天然香料。

A.甜橙油
B.香草枝
C.柠檬油
D.香兰素