小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。