单项选择题间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。
A.粉粒
B.颗粒
C.小粒
D.大粒
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1.单项选择题糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
A.擀制
B.模具
C.包制
D.贴制
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A.馅心
B.质地
C.质感
D.口味
3.单项选择题打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。
A.机械
B.物理
C.加热
D.加速
4.单项选择题水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
A.温水面坯
B.烫面面坯
C.层酥面坯
D.酵面面坯
5.单项选择题打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。
A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黄
6.单项选择题烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
A.传出
B.传播
C.传入
D.传导
7.单项选择题下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。
A.麻花
B.抻面
C.刀削面
D.油条
8.单项选择题使用打蛋机打蛋液时应选用（）搅拌桨效果最佳。
A.扇形
B.钩形
C.球形
D.螺旋形
9.单项选择题调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。
A.弹性
B.黏性
C.硬性
D.软性
10.单项选择题《中华人民共和国劳动法》是根据中华人民共和国（）制定的。
A.《合同法》
B.《宪法》
C.《会计法》
D.《食品安全法》
