单项选择题制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为()。
A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊
2.单项选择题鸡里脊俗称为()。
A.鸡脯肉
B.鸡扁担
C.鸡牙子
D.鸡腿肉
3.单项选择题适用于油发的一组原料为()。
A.肉皮、鱿鱼
B.鱼翅、鱼肚
C.蹄筋、海参
D.鱼肚、蹄筋
4.单项选择题下列鱼中需要去除黏液的是()。
A.鲈鱼
B.鳝鱼
C.大黄鱼
D.鲫鱼
5.名词解释无公害蔬菜
6.名词解释实用、便利性原则的内涵
7.名词解释西餐冻房
8.名词解释饼房
9.名词解释包房
10.名词解释厨房事故
最新试题
莲藕的检验加工质量为:表皮清洗干净,无烂疤,无老根,内心无泥沙。
题型:判断题
老硬鱼翅一般煲煨2-3小时,软嫩鱼翅一般煲煨1-2小时。
题型:判断题
萝卜的检验加工质量为:去皮后表面洁白,无烂点、无空心、无黑心、含水充足。
题型:判断题
烹饪中指甲片通常以主料的形式出现,如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
题型:判断题
荚果类原料初加工时,除了要掐去蒂和顶尖,还需要撕去两边的边筋。
题型:判断题
莴笋的初步加工步骤为:清洗→削皮→洗涤。
题型:判断题
以下哪种鱼翅为上等鱼翅?()
题型:单项选择题
()适宜于红烧、清炖。
题型:单项选择题
以下哪种原料可以用火发涨发?()
题型:单项选择题
菜心的初步加工步骤为:清洗→切去老根→切去花朵。
题型:判断题