单项选择题电热远红外链条炉采用电热管发热,电热管的分布是根据多数糕点烘烤()的规律,底火由密而疏,面火由疏而密。
A.先用面火、后用低火
B.面火低火一样大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。
A.抗氧化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.保鲜剂
2.单项选择题面团最后发酵最适温度为()℃。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
3.单项选择题小苏打分解时产生的(),会残留于食品中,若用量过多,会使糕饼碱度升高。
A.碳酸钠
B.碳酸钾
C.碳酸钙
D.碳酸铵
4.单项选择题制作清蛋糕时,油脂的()越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。
A.吸水性
B.融和性
C.润滑性
D.乳化分散性
5.单项选择题主食面包一般油脂的使用量为()。
A.2%-3%
B.5%-6%
C.7%-9%
D.10%-11%
6.单项选择题油脂与面筋的结合可以()面筋,使制品内部组织均匀,口感改善。
A.硬化
B.强化
C.柔软
D.弱化
7.单项选择题油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。
A.酸败
B.游离
C.乳化
D.脂化
8.单项选择题起酥油按制造方法分()和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。
A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型
9.单项选择题制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
10.问答题月饼表面光泽度不理想,有什么方法改进?
最新试题
打发的纸杯蛋糕糊,一般装至纸杯的()满。
题型:填空题
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
题型:填空题
鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
题型:填空题
戚风蛋糕以其()、()和()的口感而著名。
题型:填空题
古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
题型:填空题
吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
题型:填空题
芝士蛋糕表面易开裂,可刷(),来减轻开裂现象。
题型:填空题
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
题型:填空题
古早蛋糕源于西方,是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词,理解为“()”。
题型:填空题
蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
题型:填空题