A.湿度
B.成熟度
C.蛋液温度
D.PH值
E.乳化性
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A.膨松
B.疏松
C.细腻
D.均匀
E.柔软
A.麦芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖
A.水化反映
B.焦化反应
C.中和反应
D.美拉德反应
E.氧化反应
A.单糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.异构糖
A.干酪素
B.脱脂乳
C.软质酸乳
D.乳酸菌
A.动物乳
B.天然
C.牛乳
D.卵磷脂
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶
A.糊化
B.陈化
C.老化
D.粗糙
A.糖类
B.脂类
C.类脂类
D.脂质
最新试题
戚风蛋糕以其()、()和()的口感而著名。
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
芝士蛋糕表面易开裂,可刷(),来减轻开裂现象。
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。
泡芙在烘烤的时候,面团里的水分成为(),形成较强的(),将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色,应(),继续烘烤。
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的()。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作巧克力的材料之一。
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了()+()制作的蛋糕。
可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。