单项选择题某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率140%
D、成本毛利率40%
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1.单项选择题某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
2.单项选择题指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
3.单项选择题餐饮成本与利润的和构成产品的()。
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
4.单项选择题鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
5.单项选择题()中含有多种吲哚的衍生物,能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿
6.单项选择题下列选项中属于胃液主要成分的是()。
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
7.单项选择题一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
8.单项选择题()的一般计算方法是:标准体重(千克)=×0.9。
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
9.单项选择题我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
10.单项选择题下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
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面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题