判断题面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。
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种子面团发酵温度为()℃。
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戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
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蛋糕抹面要做到()。
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()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
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