单项选择题红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生不糊。
A、微红
B、深红
C、浅红
D、棕红
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1.单项选择题甜汁又称(),是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A、甜水
B、少司
C、木司
D、汁
2.单项选择题如果使用()制作蛋糕,使用前必须先过筛。
A、绵白糖
B、粗砂糖
C、糖粉
D、细砂糖
3.单项选择题将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。
A、53%
B、50%
C、47.6%
D、32.7%
4.单项选择题配制色素溶液时,应用()溶解色素。
A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水
5.单项选择题如果使用臭碱不当,容易造成成品()。
A、表面出现黄色斑点
B、内部或表面出现大的空洞
C、口味不佳
D、体积过大
6.单项选择题食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A、食品的色泽
B、食品内部组织状态
C、食品的感官性状
D、食品的食用价值
7.单项选择题计司是在是在()的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧
8.单项选择题将含脂率在()的鲜奶油称为重质奶油。
A、30%以上
B、30%~40%
C、40%~50%
D、50%~60%
9.单项选择题奶油的英文名称为()。
A、oil
B、Milk
C、Cheese
D、Cream
10.单项选择题下列不属于乳制品的是()。
A、奶酪
B、酸奶
C、麦淇淋
D、奶油
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下列哪个选项是戚风蛋糕焙烤前的准备步骤()
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