烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。

单项选择题烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。

A、松软
B、脆硬
C、酥软
D、酥脆

1.单项选择题泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A、球形
B、圆形
C、方形
D、圆形或长条形

2.单项选择题硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶

3.单项选择题当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

A、反复揉制
B、多次擀平
C、冷却
D、醒发

4.单项选择题饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、复合成型法

5.单项选择题油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

A、九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五成满

6.单项选择题硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。

A、称重
B、擀形
C、中间发酵
D、成形

7.单项选择题下列属于冷冻甜点的是（）。

A、布丁
B、木司
C、泡夫
D、塔

8.单项选择题木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉

9.单项选择题圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是（），还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。

A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比

10.单项选择题调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。

A、手指饼干
B、玉桂粉饼干
C、核桃饼干
D、杏仁饼干