用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。

单项选择题用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。

A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

1.单项选择题当确定食物中毒发生后，应及时报告（）。

A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门

2.单项选择题（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻

3.单项选择题对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀

4.单项选择题色彩的三要素是指：色相、（）和色性。

A、色度
B、色差
C、色轮
D、色调

5.单项选择题制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。

A、口味香甜
B、口味甜咸适宜
C、色泽一致
D、表面光滑

6.判断题面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

7.判断题案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

8.判断题“walnut”是指核桃。

9.判断题糖粉的英文名称是“icing sugar”。

10.判断题“Baking oven”的意思是烤炉。