单项选择题奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。
A、细腻光滑
B、紧密细腻
C、紧密光滑
D、膨松
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1.单项选择题任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的()和口感。
A、营养
B、质量
C、卫生
D、规格
2.单项选择题馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
A、规格
B、质量
C、数量
D、风格
3.单项选择题烤箱按外形可分为通道式烤箱和()。
A、煤气烤箱
B、柜式烤箱
C、转动式烤箱
D、固定式烤箱
4.单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。
A、面包案台
B、点心案台
C、蛋糕案台
D、塑料案台
5.单项选择题下面英文中没有烤盘的意思是()。
A、baking sheet
B、oven sheet
C、pan
D、tin
6.单项选择题“Tunnel oven”是指()。
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉
7.单项选择题高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生()的缘故。
A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解
8.单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
9.单项选择题临近色相配合,其()与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
A、色彩
B、色相
C、亮度
D、暗度
10.单项选择题对比色相配合使图案的()鲜明突出,产生明显的衬托感。
A、比例
B、形象
C、线条
D、色彩
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杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
题型:判断题
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,应该将巧克力加热到100℃。
题型:判断题
在制作杏仁面标牌时,只要使用足够的粘合剂,就可以将标牌牢固地固定在任何材质的物体上。
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在制作水果装饰蛋糕时,应该先装饰蛋糕,然后再加入果酱增加风味。
题型:判断题
在蛋糕装饰中,使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
题型:判断题
在蛋糕装饰中,使用冷色调可以给人以温馨、甜蜜的感觉。
题型:判断题
在制作风登糖覆面蛋糕时,将煮好的糖浆倒入蛋白中后需要立即搅拌。
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在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
题型:判断题
在制作杏仁面花朵和枝叶时,应该使用已经烤过并冷却的杏仁面。
题型:判断题
在制作风登糖覆面蛋糕时,需要将糖和蛋白以1:1的比例混合在一起。
题型:判断题