单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。
A、面包案台
B、点心案台
C、蛋糕案台
D、塑料案台
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1.单项选择题下面英文中没有烤盘的意思是()。
A、baking sheet
B、oven sheet
C、pan
D、tin
2.单项选择题“Tunnel oven”是指()。
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉
3.单项选择题高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生()的缘故。
A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解
4.单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
5.单项选择题临近色相配合,其()与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
A、色彩
B、色相
C、亮度
D、暗度
6.单项选择题对比色相配合使图案的()鲜明突出,产生明显的衬托感。
A、比例
B、形象
C、线条
D、色彩
7.单项选择题对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
8.单项选择题同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合,使()产生较为柔和的过渡效果。
A、彩度对比
B、图案色彩
C、原料色彩
D、产品色彩
9.单项选择题实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
10.单项选择题封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。
A、温度
B、容器
C、糖量
D、水量
最新试题
在蛋糕装饰中,使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
题型:判断题
在制作杏仁面标牌时,只要使用足够的粘合剂,就可以将标牌牢固地固定在任何材质的物体上。
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在制作巧克力图案时,可以在操作环境中使用烤纸托底以增加稳定性。
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在制作水果装饰蛋糕时,应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
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在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
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在水果装饰蛋糕中,使用不同种类的水果可以提升蛋糕的口感。
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在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
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在制作风登糖覆面蛋糕时,需要将糖和蛋白以1:1的比例混合在一起。
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题型:判断题