我国常见的肉类制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制等传统中式制品及香肠、火腿等西式制品。

食盐能使肉的保水作用增强。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

20世纪80年代初，蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。

西式肉制品1840年以后传入中国，至今已经有180余年的历史。被中国人最先接受的是香肠类制品，然后是带骨的熟肉制品和北京烤鸭。

酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。

小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。

我国的肉食文化博大精深，历史悠久，许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭，驰名中外，经久不衰。

以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。

熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。