果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。