填空题随着培养时间的延长,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较,()在后期的生长速率会提高。
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3.填空题酸乳中的特征菌为()和保加利亚乳杆菌。
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牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是()
题型:单项选择题
牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
题型:单项选择题
鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
题型:多项选择题
初乳的理化特点:()含量高,其中蛋白质、无机盐尤为突出,蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
题型:多项选择题
牛乳酸度的来源()
题型:多项选择题
乳中的苦味主要来自()等离子。
题型:多项选择题
下列属于病源微生物的是()
题型:多项选择题
球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。()
题型:判断题
乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
题型:多项选择题
乳在加工过程中,所含的气体是有增减的,其中二氧化碳因逸散含量减少,同时使乳的酸度有某些降低,通常乳经冷却或加热后酸度约可降低()
题型:单项选择题