乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24...

填空题乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24小时完成，这段时间就是（）期。

1.填空题（）能产生气体，产品中会出现强烈的丁酸气味，并带有不愉快的甜味，是一种有害的发酵类型。

2.填空题瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。

3.填空题葡萄糖经微生物的酵解作用产生乳酸的过程称为（）。

4.填空题酪蛋白以胶束状态存在与乳中，是以含（）蛋白质为机体的几种蛋白质的复合体。

5.填空题在乳粉的生产中不能得到绝对无水的产品，一般含有（）的水分。

6.填空题丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。

7.填空题是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。

8.填空题（）即一般所说的常水，它具有常水的性质，是乳中各种营养成分的分散介质。

9.填空题雌性哺乳动物产后7天至干奶期前所分泌的乳汁称为（）。

10.名词解释甜炼乳

也称加糖炼乳，是在鲜乳中加入约16%的蔗糖，并浓缩到40%左右的一种乳制品。