A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源
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A.苹果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅
A.提高制品营养价值
B.提高制品的热能
C.增加制品的蛋香味
D.改进制品内部组织状态
A.还原糖
B.水分
C.矿物质
D.杂质
A.淀粉糊化时间
B.淀粉老化时间
C.点心氧化时间
D.点心干化时间
A.通风调节
B.气体调节
C.水分控制
D.湿度控制
A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
A.12%
B.15%
C.18%
D.20%
A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、鱼胶
A.淀粉
B.蛋白质
C.奶油
D.油脂
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最新试题
在制作风登糖覆面蛋糕时,将煮好的糖浆倒入蛋白中后需要立即搅拌。
在蛋糕装饰中,使用冷色调可以给人以温馨、甜蜜的感觉。
在制作巧克力装饰时,使用糖霜可以增加巧克力的黏性和口感。
在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
在制作杏仁面花朵时,应该先将杏仁面擀成薄片,然后使用花型模具压出花朵形状。
用硅胶垫可以代替烤纸作为巧克力图案的托底材料。
在制作水果装饰蛋糕时,应该先装饰蛋糕,然后再加入果酱增加风味。
在制作杏仁面标牌时,只要使用烤箱烘干,就能保证杏仁面的口感和质量。
在制作慕斯时,加入凝固剂可以让慕斯更加紧实,防止其塌陷。
在制作杏仁膏时,可以将糖和杏仁粉一起加入到蛋白中搅拌。