摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。
（1）推拉式铺台；（2）抖铺式铺台；（3）撒网式铺台。
一要了解不同餐台的形状与规格，二要根据客人就餐人数选择大小适宜的餐台。
（1）常步；（2）疾步；（3）碎步；（4）垫步；（5）巧步。
在整理托盘前，将托盘进行洗涤、消毒，同时操作人员的手也要进行消毒后方可理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污染。
餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰8种。
最新试题
在餐厅服务中，小型托盘不适用运送（）。
下列关于“卷筒”技法描述错误的选项是（）。
餐厅服务时，使用“重托”运送的物品（）。
（）因吸收性能较好，为大多数餐厅经常使用。
在餐厅服务过程中，运送较重的餐具应使用（）。
“迎宾花篮”花型的折叠技法是（）。
进行中餐服务时，顾客餐巾落地、应（）。
下列选项中不属于中餐用具的是（）。
用餐巾折成（）花型，表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。
中餐餐具品种较多，按餐具材质分类，（）选项不属于此类。
