各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录...

填空题各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。

1.填空题每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好菜品服务数、（）的统计就能较精确地预测每日的营业量。

2.填空题影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。

3.填空题餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有劳动强度不均衡、接待工作差异、资金周转慢、（）的特点。

4.填空题鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但不可用塑料杯、一定是高脚杯，便于手握、不带任何（）和色彩。

5.填空题日本人爱吃（）浅、汁清的菜肴。

6.填空题在培训服务程序中，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到就座、点菜、上菜、（）斟酒等具体步骤的操作要领，较快地掌握服务标准。

7.填空题马来西亚人喜欢吃马来粽和（）饭。

8.填空题伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和（）。

9.填空题紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。

10.填空题绿茶按制作工艺可分为炒青及晒青、蒸青、（）四大类。