餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

单项选择题餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

A、预订
B、接听电话
C、摆台
D、传菜

1.单项选择题酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

A、订菜单
B、介绍菜牌
C、订饮料
D、斟茶水

2.单项选择题餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

A、督导
B、协助
C、帮助
D、指挥

3.单项选择题餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

A、摆台
B、经营指标
C、送客
D、清洁卫生

4.单项选择题餐厅经理的上级是（）。

A、总经理
B、餐饮部经理
C、副总经理
D、行政总厨

5.单项选择题对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

A、镇静
B、紧张
C、主动
D、适当

6.单项选择题客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

A、问候客人
B、抚摸客人
C、安慰客人
D、责备客人

7.单项选择题客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

A、无条件的退菜
B、考虑给予退菜
C、答复不能退菜
D、答复客人稍等

8.单项选择题服务员清理台面时应按（）进行。

A、顺序
B、规程
C、时间
D、轻重

9.单项选择题宴会准备结账的时间应在（）。

A、上完水果
B、客人准备走
C、上完最后一道菜
D、客人叫结账

10.单项选择题高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道