点单服务员需要清楚（）。

单项选择题点单服务员需要清楚（）。

A.客人口味、客人人数
B.市场风向、菜品特色
C.估清菜品、餐厅特色
D.客人习惯、高档菜品

1.单项选择题服务员可根据客人（）推荐相关冷菜。

A.性别
B.喝的酒
C.身份
D.习惯

2.单项选择题以下不属于国外蒸馏酒代表性的是（）。

A.日本产的烧酒
B.泡盛酒
C.龙舌兰酒
D.果酒

3.单项选择题在斟倒软饮料时（啤酒、矿泉水及各类果汁等），要根据宴会所备饮料，放在垫有布的托盘上，展示给宾客，请宾客选择，待宾客（）再斟倒。

A.入座前
B.入座后
C.选定后
D.入座时

4.单项选择题开红酒时，酒连同酒篮一起按标准从（）手向主人展示，待主人确认后在（）开启。

A.右手；餐车
B.左手；餐车
C.右手；餐桌
D.左手；餐桌

5.单项选择题斟倒特殊酒水时，一定要配用专用酒具附属用品，如冰桶、布巾（）。

A.勺子
B.杯子
C.加温器
D.酒刀

6.单项选择题下列哪种特殊菜肴不需要跟带刀、叉、米饭（）。

A.鲍鱼
B.花胶
C.百灵菇
D.鱿鱼

7.单项选择题上菜时要注意动作（），不要从客人的头和肩上越过而引起客人不满。

A.轻和稳
B.轻和快
C.重和快
D.重和稳

8.单项选择题分菜前必须（）。

A.双手清洗干净
B.调整好情绪
C.检查菜品的分量
D.清点客人人数

9.单项选择题鱼拆骨后整理成型的描述错误的是（）。

A.将鱼肉恢复原样
B.浇上鱼汁
C.鱼肉不能碰碎
D.鱼鳞去掉

10.单项选择题撤换餐具时需要注意（）。

A.干净和脏的餐具不能混放
B.干净和脏的餐具可以放在一起
C.先把脏的餐具拿到厨房
D.先把脏的餐具快洗冲洗再原样拿回给客人