介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。