单项选择题大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为（）
A.空气敏感性
B.水敏感性
C.氧敏感性
D.湿度敏感性
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1.填空题麦芽的色泽和香味主要取决于（）。
2.单项选择题啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为（）
A.10%-15%
B.20%-30%
C.40%-50%
D.50%以上
3.单项选择题浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。
A.2.5EBC以下
B.2.5-5.0EBC
C.5.0-10EBC
D.10-15EBC
4.单项选择题传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）
A.3-4天
B.5-6天
C.8-9天
D.11-12天
5.单项选择题实际生产大麦发芽的最适温度是（）
A.4-5摄氏度
B.35-40摄氏度
C.13-18摄氏度
D.28-32摄氏度
6.单项选择题一般生产淡色麦芽含水量可控制在（）
A.43-46%
B.30-35%
C.50-55%
D.25-30%
7.单项选择题麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。
A.胚根
B.胚芽
C.胚乳
D.胚
8.单项选择题发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）
A.淀粉酶
B.淀粉酶
C.界限糊精酶
D.葡萄糖苷酶
9.单项选择题通常浸麦度要控制在（）
A.30-35%
B.43-48%
C.35-40%
D.50-55%
10.单项选择题浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。
A.均匀
B.速度快
C.良好
D.无规定
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