用于成型的清酥面坯不可冻得太硬，如过硬，应放在醒发箱恢复到适宜的软硬。

判断题用于成型的清酥面坯不可冻得太硬，如过硬，应放在醒发箱恢复到适宜的软硬。

1.判断题清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。

2.判断题清酥面团产生层次的原料和结构是指的原料的互为表里和有规律相互隔绝。

3.判断题清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。

4.判断题清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及操作手法有差异。

5.判断题清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。

6.判断题清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

7.判断题擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。

8.判断题清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。

9.判断题调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉。

10.判断题清酥面团制品的特点是具有层次清晰，入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。