分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值，不需要介绍菜肴典故。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。