高级西餐厅主要提供（）。

多项选择题高级西餐厅主要提供（）。

A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、外卖

1.多项选择题为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

A.主料
B.配料
C.烹饪方法
D.食用方法

2.多项选择题客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）心理要求。

A．舒适
B．舒畅
C．安静
D．音乐

3.多项选择题采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（），迅速对救治进行优劣判断。

A.看酒色
B.嗅酒味
C.品酒体
D.看酒态

4.多项选择题宴会厅堂布置的原则是（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

A．庄重
B．整齐
C．清洁
D．美观大方

5.多项选择题餐厅必须具备的条件有（）。

A.一定的场所
B.提供食品、饮料
C.提供服务
D.能够赢利

6.多项选择题下面属于川菜的代表名菜的是（）。

A.毛肚火锅
B.明炉烧螺
C.太极明虾
D.樟茶鸭

7.多项选择题下列属于鲁菜的特点的是（）。

A.精于制汤
B.具有调味变化的多样性
C.爆、榻、扒技法独特
D.具有众菜式的适应性

8.多项选择题下列关于上菜叙述正确的是（）。

A.上菜时要为宾客介绍菜名
B.中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
C.要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
D.中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

9.多项选择题以下属于法式名菜的是（）。

A、马赛鱼羹
B、冬至布丁
C、奶油千层酥
D、红酒山鸡

10.多项选择题下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。

A.后上桌的物品放在下、在后
B.轻物、低物放在盘的里档
C.重物、高物放在外档
D.重物、高物放在里档