以下属于法式名菜的是（）。

多项选择题以下属于法式名菜的是（）。

A、马赛鱼羹
B、冬至布丁
C、奶油千层酥
D、红酒山鸡

1.多项选择题下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。

A.后上桌的物品放在下、在后
B.轻物、低物放在盘的里档
C.重物、高物放在外档
D.重物、高物放在里档

2.多项选择题世界三大蒸馏白酒是（）。

A.英国金酒
B.中国茅台酒
C.法国干邑白兰地
D.英国苏格兰威士忌

3.多项选择题招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式，常见的有（）.

A.茶话会
B.便宴
C.国宴
D.冷餐会
E.鸡尾酒会

4.多项选择题欧陆式早餐的内容主要包括（）。

A.咖啡
B.果汁
C.火腿肉
D.面包
E.咸肉

5.多项选择题法式服务又称（）.

A.餐盘服务
B.餐车服务
C.家庭式服务
D.里兹服务

6.单项选择题（）和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。

A.商务高档餐厅
B.自助餐厅
C.中餐厅
D.咖啡厅

7.单项选择题餐饮业顾客尤其注重（）。

A.进餐的氛围
B.卫生
C.餐厅的档次
D.服务员的素质

8.单项选择题遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）、冷毛巾。

A.冰凉茶水
B.冰冻冷饮
C.冷开水
D.热开水

9.单项选择题服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于（）相助。

A.热情
B.相知
C.主动
D.耐心

10.单项选择题服务员掌握了（），就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息做出正确的反应。

A.认真倾听的原则
B.幽默的谈话方式
C.回答客人问题的原则
D.以上答案都是