双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值，不需要介绍菜肴典故。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。