餐饮业顾客尤其注重（）。

单项选择题餐饮业顾客尤其注重（）。

A.进餐的氛围
B.卫生
C.餐厅的档次
D.服务员的素质

1.单项选择题遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）、冷毛巾。

A.冰凉茶水
B.冰冻冷饮
C.冷开水
D.热开水

2.单项选择题服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于（）相助。

A.热情
B.相知
C.主动
D.耐心

3.单项选择题服务员掌握了（），就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息做出正确的反应。

A.认真倾听的原则
B.幽默的谈话方式
C.回答客人问题的原则
D.以上答案都是

4.单项选择题调制鸡尾酒的（）法，是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可。

A.兑和
B.调和
C.搅和
D.摇和

5.单项选择题国宴或政府机构举办的西餐宴会厅环境的设计时，红色横幅标语言应采用（）的方式。

A.主办国语言在下，邀请国语言在上
B.主办国语言在上，邀请国语言在下
C.主办国语言在左，邀请国语言在右
D.主办国语言在右，邀请国语言在左

6.单项选择题多桌宴会的位次和桌次往往都（）.

A.贴在宴会厅门口
B.摆在餐台上
C.印在请柬上
D.到餐厅后再找

7.单项选择题英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.

A.一成熟
B.三成熟
C.五成熟
D.七成熟

8.单项选择题我国的谭家菜在菜肴分类中属于（）。

A.宫庭菜
B.地方菜
C.官府菜
D.民间菜

9.单项选择题宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数
B、业务情况、餐厅陈设和特点
C、就餐人数、宴会标准
D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

10.单项选择题下列哪一个不是冷餐会的特点（）.

A.菜肴放在菜台上，供客人自取
B.以酒水为主，略备小吃
C.规模大，布置华丽，气氛热烈
D.菜肴丰富，环境高雅，场面壮观