我国的谭家菜在菜肴分类中属于（）。

单项选择题我国的谭家菜在菜肴分类中属于（）。

A.宫庭菜
B.地方菜
C.官府菜
D.民间菜

1.单项选择题宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数
B、业务情况、餐厅陈设和特点
C、就餐人数、宴会标准
D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

2.单项选择题下列哪一个不是冷餐会的特点（）.

A.菜肴放在菜台上，供客人自取
B.以酒水为主，略备小吃
C.规模大，布置华丽，气氛热烈
D.菜肴丰富，环境高雅，场面壮观

3.单项选择题下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.

A.鱼、海鲜类菜肴
B.蛋类食品
C.烧烤类菜肴
D.贝壳类菜肴

4.单项选择题下列哪一种服务项目不属于宴会范畴（）.

A.茶话会
B.团体包餐
C.冷餐酒会
D.鸡尾酒会

5.单项选择题（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A.宾主顺序、先宾后主、女士优先
B.先女宾、男宾、最后主人
C.宾主顺序、就餐客人的身份
D.先主人、主宾、女宾

6.单项选择题下列哪种不适合用冷餐会的方式来提供服务（）.

A.会议用餐
B.团体用餐
C.各种大型活动
D.散客用餐

7.单项选择题（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

A.俄式西餐
B.美式西餐
C.法式西餐
D.英式西餐

8.单项选择题分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观
B、快速、美观
C、快速、均匀
D、美观、均匀

9.单项选择题二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A.主人右侧
B.主人左侧
C.翻译陪同中间
D.主宾左侧

10.单项选择题每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。

A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/10—1/5