A、应根据餐厅的形状,室内陈设和特点,主办单位对宴会的要求及就餐人数
B、业务情况、餐厅陈设和特点
C、就餐人数、宴会标准
D、主办单位对宴会的要求及订餐标准
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A.菜肴放在菜台上,供客人自取
B.以酒水为主,略备小吃
C.规模大,布置华丽,气氛热烈
D.菜肴丰富,环境高雅,场面壮观
A.鱼、海鲜类菜肴
B.蛋类食品
C.烧烤类菜肴
D.贝壳类菜肴
A.茶话会
B.团体包餐
C.冷餐酒会
D.鸡尾酒会
A.宾主顺序、先宾后主、女士优先
B.先女宾、男宾、最后主人
C.宾主顺序、就餐客人的身份
D.先主人、主宾、女宾
A.会议用餐
B.团体用餐
C.各种大型活动
D.散客用餐
A.俄式西餐
B.美式西餐
C.法式西餐
D.英式西餐
A、熟练、美观
B、快速、美观
C、快速、均匀
D、美观、均匀
A.主人右侧
B.主人左侧
C.翻译陪同中间
D.主宾左侧
A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/10—1/5
A.便餐、正式餐
B.咖啡服务、早餐
C.自助餐、零点
D.便餐、早茶
最新试题
常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。
江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。
双层式铺台布,即首先在圆台上铺一层底布,然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。
分菜服务时餐具、用具的准备很重要,否则就不能完成各种不同菜肴的分派。
三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。
在西餐服务过程中,当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。
如宴会是婚宴,在色彩上应以白色等冷色调为主,以渲染神圣的氛围。
双层式铺台所用的台布形状以方形为佳,上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调,符合宴会的主题,彰显特色。
介绍菜品典故与传说要活泼生动,带给客人愉悦感。
结账时出现客人对账单有疑问时,服务员一定要态度良好,认真核对,认真解释,不要与客人发生冲突,讲究策略。