分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值，不需要介绍菜肴典故。

餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

宴会常规的斟酒顺序是：先斟主人位，后斟主宾位，再斟其他客人。

餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。