中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

宴会常规的斟酒顺序是：先斟主人位，后斟主宾位，再斟其他客人。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

结账时出现客人对账单有疑问时，服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，讲究策略。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。