单项选择题常用来做鸟头的技法是().
A.卷
B.穿
C.捏
D.掰
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1.单项选择题一般有生理缺陷的客人,自尊心比正常人(),餐厅服务员要给予特别照顾,但不能过分。
A.稍弱
B.更弱
C.更强
D.一样
2.单项选择题当班餐饮服务员的仪容仪表符合规定要求的有()。
A.长发披肩
B.浓妆艳抹
C.穿着自己喜爱的时装
D.穿平跟或坡跟皮鞋、布鞋
3.单项选择题向本地居民、旅游者和一些单位展示饭店餐饮风格的窗口是()。
A.点菜餐厅
B.特色餐厅
C.团队餐厅
D.外卖部
4.单项选择题餐饮服务只能当次使用、当场享用,这说明了餐饮服务具有()的特点。
A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性
5.单项选择题牛肉、羊肉,火鸡最好选用什么酒搭配()。
A.白葡萄酒
B.雪利酒
C.酒度较高的红葡萄酒
D.酒度较低的红葡萄酒
6.单项选择题被称为西餐全套菜的灵魂的是()。
A.头盆
B.色拉
C.主菜
D.开胃菜
7.单项选择题下列关于西菜知识,叙述不正确的是()。
A.西餐多用奶制品
B.英式菜调味用酒较重,也很讲究
C.头盆是开餐的第一道菜,旨在开胃
D.主菜用完后即为甜点
8.单项选择题中餐点菜后()分钟,应检查宾客菜是否上齐。
A.5
B.10
C.15
D.30
9.单项选择题味美思酒是加入多种香料、草药浸制而成的,其基酒为()。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.金酒
D.伏特加
10.单项选择题当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的茶类是().
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.花茶
最新试题
江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。
题型:判断题
结账时出现客人对账单有疑问时,服务员一定要态度良好,认真核对,认真解释,不要与客人发生冲突,讲究策略。
题型:判断题
展示盘摆放在席位的中间,展示盘左边放叉,右边放刀,刀刃向右,叉尖向上。
题型:判断题
分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。
题型:判断题
三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。
题型:判断题
长方折叠有两种方法:一是多层相叠成阔长方形,一是双层平摊成窄长方形。
题型:判断题
浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。
题型:判断题
中餐旁桌分菜操作结束后,注意将菜的剩余部分,直接端回厨房。
题型:判断题
服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值,不需要介绍菜肴典故。
题型:判断题
宴会常规的斟酒顺序是:先斟主人位,后斟主宾位,再斟其他客人。
题型:判断题