双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值，不需要介绍菜肴典故。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。