单项选择题服务工作在单位时间里完成某种服务的多少称（）。
A.服务技巧
B.服务技能
C.服务水平
D.服务效率
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1.单项选择题山西汾酒的香型为（）.
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型
2.单项选择题主动当好宾客参谋，要学会研究宾客用餐心理（）。
A、用餐习惯、口味和用餐需求
B、用餐习俗、喜好和着装
C、用餐需求和形式
D、用餐习惯和风俗
3.单项选择题耐心服务的标准中，下列哪项内容不包括（）。
A、良好的道德修养
B、恰当理智的处事方法
C、耐心化解矛盾的能力
D、快捷准确的服务程序
4.单项选择题改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、亮度
B、活动空间
C、风向
D、湿度、温度
5.单项选择题对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。
A、煮沸消毒
B、红外线消毒
C、紫外线消毒
D、巴氏消毒
6.单项选择题在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊
B、剩余
C、饮用频率高
D、高档
7.单项选择题奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。
A、白兰地酒
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、威士忌酒
8.单项选择题下列（）物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。
A、啤酒杯
B、防滑托盘
C、牛奶
D、冷菜间的茶墩
9.单项选择题法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。
A、消过毒的主盘
B、冷冻过的主盘
C、清洁过的主盘
D、加过热的主盘
10.单项选择题玻璃器皿应先用（）洗涤消毒，再用清水冲洗。
A、去油剂
B、漂白粉
C、洗涤灵
D、去污粉
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浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。
题型：判断题
分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。
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如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。
题型：判断题
凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。
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北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。
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餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。
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餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。
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餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。
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餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。
题型：判断题
分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。
题型：判断题