展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

结账时出现客人对账单有疑问时，服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，讲究策略。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。