分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。

中餐临桌二人合作式分菜，在宴会服务中普遍使用。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。