单项选择题据统计,快餐业营业收入约占整个餐饮业营业额的().
A.1/5
B.2/5
C.1/4
D.2/4
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1.单项选择题在常见的西餐服务中,相对而言,最简单实用、速度快、人工成本低的是()。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务
2.单项选择题饭店最重要的资源是()。
A.物资资源
B.信息资源
C.资金资源
D.人力资源
3.单项选择题被誉为“饭店之父”的是()。
A.里兹
B.罗斯德
C.斯塔特勒
D.帕累托
4.单项选择题服务工作在单位时间里完成某种服务的多少称()。
A.服务技巧
B.服务技能
C.服务水平
D.服务效率
5.单项选择题山西汾酒的香型为().
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型
6.单项选择题主动当好宾客参谋,要学会研究宾客用餐心理()。
A、用餐习惯、口味和用餐需求
B、用餐习俗、喜好和着装
C、用餐需求和形式
D、用餐习惯和风俗
7.单项选择题耐心服务的标准中,下列哪项内容不包括()。
A、良好的道德修养
B、恰当理智的处事方法
C、耐心化解矛盾的能力
D、快捷准确的服务程序
8.单项选择题改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。
A、亮度
B、活动空间
C、风向
D、湿度、温度
9.单项选择题对饮用水消毒最好选用()方法消毒。
A、煮沸消毒
B、红外线消毒
C、紫外线消毒
D、巴氏消毒
10.单项选择题在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊
B、剩余
C、饮用频率高
D、高档
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中餐临桌二人合作式分菜,在宴会服务中普遍使用。
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餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。
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餐饮企业收银员工负责收银和结账工作,由一名服务员负责,账钱不分离。
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分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。
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双层式铺台布,即首先在圆台上铺一层底布,然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。
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分菜服务时餐具、用具的准备很重要,否则就不能完成各种不同菜肴的分派。
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宴会常规的斟酒顺序是:先斟主人位,后斟主宾位,再斟其他客人。
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长方折叠有两种方法:一是多层相叠成阔长方形,一是双层平摊成窄长方形。
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餐巾花不能遮挡台上用品,不能影响服务操作。
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服务员在收取客人钱款后,应立即交到收银台核对办理收银手续。
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