凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值，不需要介绍菜肴典故。

长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。