长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。